Thịt chua – đặc sản núi rừng | Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip | DanQuyen.com

  Trang nhất

  Xã Luận

  Đọc Báo Trong Nước

  Truyện Ngắn

  Kinh Tế

  Âm vang sử Việt

  Tin Thể Thao

  Y Học

  Tâm lý - Xã hội

  Công Nghệ

  Ẩm Thực

    Diễn Đàn Biển Đông

Bắc Kinh yêu cầu Manila ngừng khiêu khích ở Biển Đông

    Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip

Nồng ấm Tết cổ truyền dân tộc Khmer Chôl Chnăm Thmây

    Tin Thế Giới

Israel sẽ tấn công vào Rafah bất kể có đạt được thỏa thuận ngừng bắn hay không

    Tin Việt Nam

Lãnh đạo Việt Nam gửi điện thăm hỏi Campuchia sau vụ nổ kho đạn

    Tin Cộng Đồng

Nắng nóng kỷ lục tại nhiều bang của Ấn Độ

    Tin Hoa Kỳ

Mật vụ Mỹ lên kế hoạch bảo vệ trong trường hợp ông Trump bị giam giữ

    Văn Nghệ

Huế

    Điện Ảnh

David Beckham kiện tài tử 'Transformers'

    Âm Nhạc

Danh tính nữ ca sĩ Việt may mắn gặp Rosé (Blackpink), lại còn chiêu đãi fan ảnh cam thường

    Văn Học

Bắt học sinh đi học ngày nghỉ lễ Giỗ tổ Hùng Vương, hiệu trưởng bị xem xét kỷ luật

Thông Tin Tòa Soạn

Tổng biên tập:
Tiến Sĩ
Nguyễn Hữu Hoạt
Phụ Tá Tổng Biên Tập
Tiến Sĩ
Nhật Khánh Thy Nguyễn
Tổng Thư ký:
Quách Y Lành

Hình Ảnh Quê Nhà - Video Clip

Thịt chua – đặc sản núi rừng

Kể về những món ăn độc đáo từ thịt lợn của người vùng cao thì có rất nhiều, như thịt lợn thui, lợn nướng, lợn gác bếp… Trong đó không thể không kể đến thịt lợn muối chua, nó là món ăn dân dã nhưng độc đáo trong ẩm thực của dân tộc Mường mà chỉ ở Hòa Bình mới có.

Món thịt lợn muối chua có nhiều công thức chế biến khác nhau tùy từng huyện của Hòa Bình, tùy từng khẩu vị của từng người nhưng ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến thịt chua của người Mường ở huyện Kim Bôi. Nó là món ăn truyền thống của người dân nơi đây, mang hương vị đặc trưng của núi rừng. Ai đã từng một lần thưởng thức món thịt chua chắc hẳn không thể nào quên được hương vị độc đáo của nó.

Thịt chua của người Mường ở Kim Bôi được làm từ hai nguyên liệu chính là thịt lợn và thính gạo. Thịt lợn phải là thịt ba chỉ, nửa nạc nửa mỡ chứ không phải là thứ nạc tinh hay nhiều mỡ. Người ta đem thịt thái nhỏ hay to tùy vào sở thích, khẩu vị từng người rồi ướp với muối và gia vị để thịt có vị đậm đà. Nếu muốn thịt chua nhanh được ăn, người ta có thể đem thịt luộc tái rồi mới thái nhỏ và ủ chua thịt.

Thịt lợn muối chua làm món đặc sản của người Mường dùng để đãi khách quý tới nhà.

Cái quyết định đến sự khác biệt và tạo nên vị chua cho thịt là thính gạo. Với món thịt chua, việc làm thính là quan trọng nhất, cần đến đôi tay khéo léo và kinh nghiệm của người chế biến. Người ta đem gạo rang vàng lên, sau đó giã nhỏ thành thính và bóp đều vào thịt. Ngày nay, gạo rang có thể đem xay nhỏ thành bột mịn, món thịt sẽ thấm bột và ngon hơn. Ngoài thính gạo, người ta còn lấy các loại lá rừng như: lá quế, lá mít, trầu không, giềng. Tất cả đem phơi khô, giã nhỏ và trộn lẫn với thịt lợn.

Sau khi thịt lợn được bóp đều với thính và lá rừng, người ta tiến hành công đoạn ủ chua thịt. Công đoạn này có thể mất từ 10 ngày tới nửa tháng. Thịt chua được cho vào lọ. Lọ đựng thịt chua không phải vại, chum sành hay hộp nhựa mà là những ống tre to. Họ đặt vài lá ổi hoặc lá sung đã rửa sạch dưới đáy ống tre, bỏ thịt vào ống và lại ủ một lớp lá ổi lên trên đó. Thịt được lèn chặt bằng những nẹp tre gài chéo nhau.

Tuy nhiên, ngày nay để tiện lợi và dễ dàng cho việc chế biến, vận chuyển, người ta thay thế những ống tre bằng những lon bia, vừa đảm bảo vệ sinh lại vừa giữ được hương vị đặc trưng của thịt chua. Thịt chua đã ngấm vị và mang hương thơm của núi rừng.

Thịt chua được dùng trong những bữa cơm của người Mường nhất là khi có khách quý. Thịt chua được ăn cùng lá sung, xạ đen, lá mít non, đinh lăng hoặc lá vả... Khi ăn, gắp từng miếng thịt vào lá rừng, cuốn lại và chấm nước mắm hay tương ớt. Cái vị chua chua, dai dai và đậm đà của thịt hòa cùng vị chát và bùi của lá rừng, hương thơm của giềng, thính gạo tạo cho món ăn hương vị thật độc đáo, khó quên.

Phương Lam

DanQuyen.com

Phản Hồi Của Độc Giả Về Bài Viết